15-04-2020

Рецепт дрожжевого теста для пасхального кулича

Молитва на всякое доброе дело:

«Творче и Создателю всяческих,
Боже, дела рук наших, ко славе Твоей начинаемая,
Твоим благословением спешно исправи,
и нас от всякаго зла избави,
яко един всесилен и Человеколюбец».

Поставить опару. 1 кубик (42 г.) свежих  дрожжей растереть с 2 ложками сахара, добавить 400 г. жидкости (200 г. молока + 200 г. воды), всыпать муки 0,5 кг., размешать, накрыть и оставить на 30 мин. в тёплом месте.

В это время, когда подходит опара (30 мин.), приготовить:
10 шт. яиц взбить с 0,5-0,7 кг. сахара, 1/2 ч.л. соли
100 г. сливочного масла (размягчить)
70-100 г. растительного масла
3-4 ложки сметаны + 100 г. сливок
1 пакетик ванилина, ½ ложки соли. Добавить немного Святой воды.

Когда подойдет опара, увеличится примерно в 2 раза, добавить медленно примешивая взбитые яйца, попеременно с продуктами всыпать муку через сито. Вымешивать медленно, добавляя масло, сливки, сметану и др. Хорошо вымесить тесто, примерно +- 20мин. до однородной массы.

Муки расходуется +- 4 кг. Тесто по мягкости должно получиться  чуть мягче, чем на пельмени. Вымесить и оставить расстаиваться на 3-4 часа, если поставить в прохладное место  – можно на 6 часов, плотно укутав, емкость должна быть большая ,тесто увеличится  в 2-2,5 раза. Для куличей добавить в тесто изюм, при замеске.
Формы для выпечки выложить специальной бумагой для выпечки (вырезать и дно и бока проложить бумагой). Класть теста чуть меньше половины заполнения формы.

Тесто подойдет через +- 40 мин. Если формы разные, сначала пекут маленькие.

Пока подходит тесто приготовить  белковую смесь для верхнего украшения, 3 белка + 0,5 стакана  сахара, хорошо растереть и немного взбить, до загустения, если трудно взбивается - добавить немного соли или лимонной кислоты. Оставшимися желтками смазать можно верх других изделий (если ещё пекутся рулеты или булочки).

Печь в хорошо разогретой духовке при 180°С  примерно 20-25 мин. (не перегревайте духовку, от этого она неравномерно печет). Горячие куличи смазываем белком и посыпаем разноцветным  пшеном  или…. Мазать обязательно горячие, чтобы подсох белок.

Взависимости от условий можете что-то менять на своё усмотрение. Экспериментируйте с начинками - орехи, мак, свежие яблоки  или сушенные фрукты (чернослив, абрикос и др. обязательно замачивать на 15 мин. кипятком).

Кухня должна быть не очень теплая при разделке теста, чтобы тесто не очень подходило (без сквозняков).

Бог вам в помощь! Радости в труде и мира в душе, Светлого Христова Воскресения!

Лидия Астафьева